CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA Y TEXTURAL DEL QUESO EDAM
| dc.creator | Oorio Tobón, Juan Felipe | |
| dc.creator | Ciro Velásquez, Héctor José | |
| dc.creator | Mejía, Luis Guillermo | |
| dc.date | 2005-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-06T19:56:54Z | |
| dc.date.available | 2026-07-06T19:56:54Z | |
| dc.description | El comportamiento reológico y textural del queso Edam fue obtenido mediante pruebas de relajación, creep y análisis de perfil de textura (TPA). Los resultados mostraron que el queso es un material de naturaleza viscoelástica, donde los modelos generalizados de Kelvin y Maxwell resultaron ideales para predecir el comportamiento reológico del producto. Los parámetros texturales tales como la dureza, cohesividad, adhesividad y masticabilidad son dependientes del tiempo de maduración pero no la resortabilidad del producto. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/750 | |
| dc.identifier.uri | http://salesiana.dossiersoluciones.com/handle/123456789/16 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín - Facultad de Minas | es-ES |
| dc.relation | https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/750/1218 | |
| dc.rights | Derechos de autor 2005 DYNA | es-ES |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es-ES |
| dc.source | DYNA; Vol. 72 No. 147 (2005); 33-45 | en-US |
| dc.source | DYNA; Vol. 72 Núm. 147 (2005); 33-45 | es-ES |
| dc.source | 2346-2183 | |
| dc.source | 0012-7353 | |
| dc.title | CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA Y TEXTURAL DEL QUESO EDAM | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |