2026-07-062026-07-06http://salesiana.dossiersoluciones.com/handle/123456789/16El comportamiento reológico y textural del queso Edam fue obtenido mediante pruebas de relajación, creep y análisis de perfil de textura (TPA). Los resultados mostraron que el queso es un material de naturaleza viscoelástica, donde los modelos generalizados de Kelvin y Maxwell resultaron ideales para predecir el comportamiento reológico del producto. Los parámetros texturales tales como la dureza, cohesividad, adhesividad y masticabilidad son dependientes del tiempo de maduración pero no la resortabilidad del producto.application/pdfDerechos de autor 2005 DYNAhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0info:eu-repo/semantics/article